1: 蚤の市 ★ 2020/07/01(水) 05:47:17.46 ID:l0Ly2H2x9

 九州大学などの研究チームは、複数のにおいが混じり合うことで、感じ方が強まったり弱まったりする嗅覚(きゅうかく)の特性を、マウスを使った研究で解明したと発表した。肉や魚の臭みがハーブで弱まるなど、経験的に知られていた現象を細胞レベルで明らかにできたことから、香料の効率的な調合などに生かせる成果という。

 嗅覚は、鼻の奥にある神経細胞が様々なにおい物質を感知して、脳に伝達している。

 複数のにおい物質を嗅いだ際はそれぞれの成分の「足し算」として認識されるという定説があったが、実際には臭い靴下のような「イソ吉草(きっそう)酸」と、バニラの香りの「バニリン」を合わせるとチョコレートの香りに感じるなど、説明できない事例も知られていた。

 九大の稲垣成矩(しげのり)研究員(神経科学)らは、この仕組みを解明しようと神経細胞が光るようマウスの遺伝子を操作。生きた状態で頭の骨を削り、においを嗅がせた際の神経の働きを顕微鏡で調べた。

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臭い靴下のにおい成分と、バニラの香りを合わせて嗅ぐと、チョコレートの香りだと感じる。「足し算」だとされてきた嗅覚の定説に当てはまらない調和の仕組みの一端が、九州大学などの研究で明らかになった=稲垣成矩・九大研究員提供

 すると、におい物質の感知で「活性化」して光が強まる細胞だけでなく、光が弱まって神経の働きが「抑制化」される細胞があることを世界で初めて発見した。

 さらに複数のにおいを混ぜて嗅がせた実験では、それぞれを単独で嗅がせるよりもはるかに反応が高まって細胞が光る「相乗効果」のケースのほか、単独で嗅がせるよりも反応が弱まって細胞の光も弱まる「拮抗(きっこう)作用」がみられるケースもあった。においの足し算や引き算が複雑に起き、香りの調和を感じる原因と考えられるという。

 人間とマウスは嗅覚の仕組みが似ており、今後はわずかな量で香水の香りを変えられる調合などを科学的に探索しやすくなることが期待できるという。

 チームの今井猛・九大教授(神経科学)は「今回は基礎的な発見だが、食品の臭みを抑えるなど応用に向けた新しいアプローチになると考えられる」と話している。(竹野内崇宏)

朝日新聞 2020/7/1 5:00
https://www.asahi.com/sp/articles/ASN6Z6TXMN6ZTIPE004.html?iref=sptop_8_05



引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1593550037/
33: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:32:20.29 ID:jXaexXQC0

>>1
>臭い靴下のような「イソ吉草(きっそう)酸」

具体的な名前がついててワロ太


39: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:37:51.43 ID:Zam+G7Gb0

>>33
匂いは化学物質に因るものだから、身近にあるものの匂いは特定されてるぞ


2: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 05:49:21.18 ID:20X/pJMG0

バニラ味の軍足作れば超売れるんじゃね?


5: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 05:54:26.18 ID:5M2sFJIX0

ヘドロからバニリン


6: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 05:55:38.88 ID:JaQYzVDe0

グッチ、ブルガリ、シャネルとか
どんな高い香水や
どんなに良い匂いの香水にも

超微量であるが
必ずウンコ系の匂いが
混ぜてあるらしいね。


そっちの方が
いい匂いと感じてしまうのか?


18: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:11:45.66 ID:apRuuF8D0

>>6
つまりウンコに大量の別の臭いをつければ高い香水の匂いになるってことか


24: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:18:07.25 ID:QQ5Ic6JK0

>>18
糞便臭(スカトール)をうーんこ、じゃない、うーんと薄めると薔薇の匂いになる


25: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:19:25.22 ID:apRuuF8D0

>>24
ジャスミンもそんな話あったな


36: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:36:26.37 ID:L06XGT4I0

>>25
育ててるジャスミンの花の匂いで分かる気がする
いい香りの向こう側にアッチ系の匂いがする


32: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:30:56.78 ID:t0SIdzd70

>>24
濃度の問題なんだよね


7: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 05:57:04.18 ID:HQulM8e70

じゃあ、チョコからバニラ分を抜くとクサイ靴下になるのか


11: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:00:13.86 ID:apRuuF8D0

野原ひろしの靴下で実験だ


16: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:07:55.28 ID:wbPANSR10

すべてのにおいに専用のセンサーを用意してるわけないんだから
入力が同じになる組み合わせは当然複数ありうる


19: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:12:55.55 ID:+L9sxtXm0

藤原紀香が言ってたけどフランスの調香師って体臭テイスティングしてその人にあった香水作ってくれるんだってな


20: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:12:59.90 ID:j8C/a2dl0

プリンに醤油でウニみたいもん?


21: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:14:01.44 ID:Rm4ytaK70

雨の日+俺の靴下=納豆 まあ定番だな


22: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:14:08.46 ID:1QTsEFAv0

妹の靴下は、いつもいい匂いだよ。


37: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:36:41.54 ID:NwuTeL/r0

>>22
何かあったときに真っ先に疑われるぞ


38: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:37:38.52 ID:L06XGT4I0

ときどき頭皮と耳の臭いが
モモとかマンゴーっぽいときがある


41: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:48:07.97 ID:fFEojtiSO

靴の消臭スプレー代わりにバニラエッセンスを使えと。

それが広まると金木犀がトイレの臭いと認知されてしまったように
チョコレートが足の臭いになるのか?


48: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 07:45:19.19 ID:FVqIOCW60

犬は鼻いいはずなのに靴下を嬉しそうにクンカクンカしてるのは
鼻良すぎてどっかの遠くのバニラが混ざってチョコの匂いを感じてたからか


49: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 07:53:10.00 ID:I8a8CFUr0

イグノーベル賞取れそうだな


45: 不要不急の名無しさん 2020/07/01(水) 06:52:27.06 ID:oo6KYq1O0

ワキガはバニラエッセンスで救われるのか?